Un vin a une plus grande capacité à développer sa complexité et un bouquet aromatique si on le laisse vieillir lentement dans un environnement relativement frais. Plus la température est basse,
plus le vin se développe lentement. Il faut savoir que le taux de réactions chimiques dans le vin double à chaque augmentation de température de 8°C. Il est donc important de conserver le
vin dans un endroit frais, à une température constante d’environ 13°C même si le vin peut être stocké à des températures allant jusqu'à 20°C sans effet négatif à long terme.